这个很特别…的菜这是一道美味无比的巴西海鲜炖菜，以椰奶为底。
简单的食材，如西红柿、辣椒和厨房常用的调味料，最后再挤一点酸橙，所有这些加在一起就能创造出神奇的效果。
这道菜在任何工作日都很简单，但在陪伴下也足够让人印象深刻。相信我，他们会向我要食谱的……
南美洲是一个充满神奇味道的大陆，从简单到美味秘鲁烤鸡它是绿色的在这个佛辣椒酱，以及像智利这样复杂的菜肴粉彩巧克力砂锅。
Moqueca自成一派。我们以前做过很多次。然而，它花了这么多年才来到GypsyPlate。
为什么?因为这是必须的只是完美!
Moqueca是什么?
的菜,明显……
是一种来自巴西Espírito Santo和Bahia州的海鲜炖菜，受到葡萄牙和非洲的影响。这两个州都声称这片土地是他们自己的，尽管存在差异。
菜Capixaba是在Espírito Santo烹制的。它是两种变体中较轻的一种，通常用特殊的Capixaba平底锅烹饪，Capixaba平底锅是一种黑色的粘土炖锅。
我们今天分享的变化是菜Baiana他来自巴伊亚。它还添加了椰奶，使汤汁丰富而细腻。
鱼是最常用的海鲜，但也可以添加其他海鲜。我们喜欢混合海鲜，所以忍不住要加入虾和贻贝。
为什么你会爱上Moqueca Baiana
- 首先是口味。Moqueca是世界上最美味的菜肴之一!
- 很容易。不像某些特殊场合的饭菜，它可以在45分钟内上桌。
- 这是通用的。任何你喜欢的海鲜都可以和它搭配。
- Moqueca是一顿完美的餐点。这会成为谈话的焦点。
炖鱼的最佳品种
理想情况下，做Moqueca的鱼应该是硬实的白鱼。一些最有力的竞争者是黑线鳕(我们今天使用的)，鳕鱼，大比目鱼，鲯鳅，鲷鱼，石斑鱼，海鲈鱼，甚至罗非鱼。
无论你选择哪一种，都要切得厚一点，因为它们在炖菜中更容易保存。
巴西海鲜炖食材
- 海鲜,今天我们用了黑线鳕、虾和贻贝。
- 石油真正正宗的moqueca baiana使用红棕榈油。然而，由于健康和环境原因都有争议，我们使用橄榄油。
- 芳烃-洋葱，姜，蒜。
- 蔬菜,甜椒，西红柿，番茄酱。
- 调味料,Jalapeño，辣椒粉，孜然。
- 〇椰奶全脂的味道最好。
- 汤,鱼汤或虾汤最适合添加海鲜味，但如果你有鸡肉汤的话，也可以用鸡肉汤。
- 配菜,青柠汁，香菜，葱花。
Moqueca Baiana食谱
1.腌制鱼虾:挤一个多汁的酸橙在鱼和虾上，然后撒上适量的盐和胡椒。
2.Sauté蔬菜和香料:在汤锅或炖菜中，用中火加热油。加入洋葱、甜椒、大蒜、生姜、jalapeño和番茄酱。Sauté 6-8分钟，
3.煮西红柿:加入切片的西红柿，再煮6-8分钟，直到西红柿开始分解。
4.完成肉汤:加入椰奶、肉汤、辣椒粉和孜然粉搅拌。小火煮沸，转中火，炖煮10分钟。
5:添加海鲜:加入鱼和虾。轻轻地把它们铺在炖菜上，然后用勺子舀上肉汤。不要搅拌，因为鱼会碎的。
把贻贝放进炖菜里。盖上盖子，炖5分钟左右，或者直到鱼虾熟透，贻贝开口。扔掉所有没有打开的贻贝．
6:服务:用勺子舀入碗中，用香菜、葱花装饰，并挤上酸橙汁。
小贴士和技巧
- 使用信誉良好的供应商提供的优质海鲜。
- 可以喝全脂椰奶。这是一种颓废的享受，不是减肥食品。
- 加入鱼后不要搅拌，会散架的。
- 不要吝啬配菜，尤其是酸橙汁。它们增加了很多味道。
- 还有个捷径，你可以用冷冻贻贝。它们不那么嫩了，但味道仍然很好。
什么配Moqueca Baiana
Moqueca传统上与白米饭一起食用，以及farofa和pirão等当地菜肴。
如果你想吃米饭，我们的香菜酸橙饭和moqueca很配。
我们特别喜欢吃一些硬皮面包来吸收酱汁。我们很容易没有揉面是一个完美的伴奏。
和其他拉丁菜一样，配菜是Tostones或炸芭蕉，总是受欢迎的。
或者，如果你想要一些绿色的东西来搭配moqueca，那就很难有经典的了Ceasar沙拉．
菜的变化
- 去掉椰奶，做成moqueca capixaba。这是一种清淡的炖菜，但仍然很美味。
- 试试其他海鲜，比如鱿鱼、章鱼或螃蟹。或者，简单点，只用鱼。
- 有些变化是为了迎合饮食限制。虽然不是传统的，一些moquecas用鸡肉或鸡蛋，甚至是像棕榈心和蘑菇这样的蔬菜来代替海鲜。
剩菜和储存
Moqueca作为剩菜很不错，因为随着时间的推移，味道会越来越浓。话虽如此，我们不喜欢把剩下的海鲜储存太久。在密封容器中冷藏3-4天。
在平底锅上用中火加热。
在你的厨房里尝试一下这道美味的Moqueca Baiana食谱，并找出为什么它是地球上我们最喜欢的菜肴之一。这可能会成为你的特殊场合和公司聚餐之一!
Moqueca Baiana，在我们的吉普赛盘上…请享用!
试试其他美味的海鲜汤和炖菜：
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巴哈马水煮鱼
什锦饭汤
新英格兰蛤蜊浓汤
叻沙面汤
牡蛎炖
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巴西海鲜炖菜
这菜Baiana这道菜是一道美味可口的巴西海鲜炖菜，制作简单，非常适合特殊场合和陪伴。
成分
- 1磅白鱼，切大块(见注1)
- 1磅虾，去皮去脉
- 腌鱼用1个酸橙，上菜时多放一些
- 盐
- 胡椒
- 1.5汤匙食用油(见注2)
- 1个小洋葱，切片
- 2个甜椒，切片
- 4-5瓣大蒜，切碎
- 1汤匙姜，切碎
- 1 jalapeño，切片
- 2汤匙番茄酱
- 4个中等大小的西红柿，切片
- 1汤匙辣椒粉
- 1茶匙孜然
- 13.5盎司椰奶
- 一杯鱼汤、虾汤或鸡汤
- 1磅贻贝，洗净(见注3)
- 香菜，作为装饰
- 葱花，用作装饰
- 酸橙，用来榨汁
指令
- 在准备剩下的食谱时，在鱼虾中加入酸橙汁，用盐和胡椒调味。
- 在汤锅或炖菜中，用中火加热油。加入洋葱、甜椒、大蒜、生姜、jalapeño和番茄酱。Sauté 6-8分钟，
- 加入切片的西红柿，再煮6-8分钟，直到西红柿开始分解。
- 加入椰奶、肉汤、辣椒粉和孜然粉搅拌。小火煮沸，转中火，炖煮10分钟。
- 加入鱼和虾。轻轻地把它们铺在炖菜上，然后用勺子舀上肉汤。不要搅拌，因为鱼会碎的。把贻贝放进炖菜里。盖上锅盖焖煮约五分钟，或直至鱼虾熟透，贻贝张开(扔掉所有没有打开的贻贝）.
- 盛于碗中，用香菜、葱花装饰，并挤上酸橙汁。
笔记
- 好的选择是黑线鳕(我们今天用的)，鳕鱼，大比目鱼，鲯鳅，鲷鱼，石斑鱼，海鲈鱼，甚至罗非鱼。
- 真正正宗的moqueca baiana使用红棕榈油。然而，由于健康和环境原因都有争议，我们使用橄榄油。
- 有时我们用冷冻贻贝作为捷径。在这种情况下，根据包装上的说明烹饪，然后在食用前的最后一两分钟加入。冷冻贻贝中含有的汁液可以用来代替部分或全部的肉汤。
营养信息
收益率6 服务规模1每份份量 卡路里606 总脂肪29克 饱和脂肪15克 反式脂肪0 g 不饱和脂肪11 g 胆固醇284毫克 钠1247毫克 碳水化合物20克 纤维3 g 糖5克 蛋白质67克
营养信息由Nutritionix计算。
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