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这个火红色的膏体是美好事物的开始…!!这是一碗复杂而浓郁的口味。文达卢被错误地定义为辣味，但我认为它应该与令人难以置信的巨大味道相辅相成。最终的结果应该是你的感官享受。让我向你介绍最著名的咖喱之一的起点……文达卢!

这种Vindaloo酱，或Vindaloo masala，只需在你的搅拌机里快速搅拌一些常见的印度香料。你的食品储藏室里可能已经有一些了。

我喜欢从零开始做咖喱，尤其是印度产的咖喱。没有什么比自己做咖喱酱或自制玛沙拉更令人兴奋的了。

在印度大陆我们没有现成的咖喱混合物的概念。每次都是现做现做的。商店品牌的咖喱粉和混合粉的味道、香气和新鲜度都比不上自制的。

只要花一点时间去皮和切一些香料，或者烤这些香料……然后把它们都放进你的搅拌机里，或者在你不介意做点体力活的时候，把它们放在研钵和杵里。最后，当你面对自己的美味佳肴时，这一切都很重要……那咂嘴的、令人惊叹的、独一无二的咖喱!!

什么是vindaloo?

很受欢迎的印度咖喱菜，可以是猪肉、鸡肉或牛肉。任何你能想到的蛋白质，甚至是山羊、羊肉或虾等海鲜。他们把所有东西都做成了文达卢。

这是一道印葡菜肴，来自印度西南海岸的果阿邦，几个世纪以来一直是葡萄牙的领土。

这个名字来自葡萄牙语“carne de vinha d’alhos”，意思是用酒醋和大蒜腌制和烹饪的肉。几个世纪过去了，它变成了他们最爱的文达卢，在原始的基础上加上了一些当地的特色。

那么，这个文达洛酱是什么?

每一种咖喱都是以马沙拉或香料混合物为基础的。vindaloo的核心是它的糊状物，用来腌制肉，也经常添加到肉汁中。

Vindaloo酱通常以肉桂、丁香和小豆蔻等甜香料为特色，再加上黑胡椒和红辣椒的辣味。还有孜然、香菜、芥末和姜黄的坚果味。

辣椒并不是最典型的调味料。事实上，它们主要是因为它们鲜艳的颜色而不是热量。

所有这些干香料都要先烤熟，然后加入新鲜的香料，如生姜、大蒜和某种醋。

肉用这种酸的、刺鼻的、辛辣的酱汁腌制，和大量焦糖洋葱一起煮熟。地道的印度文达罗可能不像英国咖喱屋的那种辣得让人头晕目眩，而是甜、酸和香料的和谐平衡。

这完全取决于你厨房里有什么，以及你对辣度或香料的偏好。在印度，克什米尔红辣椒因其鲜艳的颜色而更常被使用。他们不是特别辣，但类似于辣椒粉。在印度的杂货店很容易买到，你也可以在网上订购。

你在英国咖喱店吃到的辛辣的vindaloos通常使用一些新鲜的辣椒和干辣椒。有些人喜欢用新鲜的辣椒。这一切最终都取决于偏好。

一旦你收集了所有的材料，最简单的部分…

首先要干烤香料和辣椒。用中火，干烤干红辣椒(如果有茎一定要去掉)一两分钟，直到它们散发香味。取出，晾凉，碎成块，放入搅拌机。

现在把剩下的干香料一起干烤，孜然籽，香菜籽，芥末籽，肉桂，小豆蔻，丁香和胡椒子。如果你少了几个，也没关系。它仍然会带来巨大的损失。

干烤至有香味，大约2-3分钟，经常搅拌。烤一下可以增强所有的味道，但要注意不要烤焦了。把它们放入搅拌机中。

加入姜黄粉、姜、大蒜、新鲜红辣椒片和醋，搅拌均匀。这需要时间，但要耐心搅拌，直到你得到光滑均匀的糊状物。如果你的厨房里碰巧有一颗子弹，它会起到很好的作用。

一个提示:如果某些香料没有完整的种子，只有粉末状的，你仍然可以在必要时使用它们。只是不要干烤粉末，直接和其他混合物混合。

就是这样。朋友们，这就是你们的自制文达卢酱。这是一个即将到来的开始，你自己的Vindaloo咖喱…耶!!

这种膏体在冰箱的密封容器中可以保存几周。如果你打算做一大批的话，它可以冷冻4-5个月。

想想所有你能做的vindaloos，猪肉，鸡肉，牛肉，虾。一切都很美味简单，现在你的文达卢酱已经准备好了。

下一篇提醒:我最喜欢的菜之一，当然是猪肉了!继续做这个酱，当vindaloo出现在GypsyPlate上时，你就会准备好了。新来者?如果你还没有订阅，这很简单!只要填好订阅表格，你就可以直接把这些来自世界各地的美食送到你的收件箱里。再见。转到我的猪肉咖喱肉.．.

Vindaloo酱，在我的吉普赛盘子上……请享用!

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产量: 大约1杯

准备时间: 5分钟

烹饪时间: 10分钟

总时间: 15分钟

这种酱是著名的印度咖喱，vindaloo的基础，是一种很棒的腌料。下次你想吃咖喱的时候，不要去餐馆，直接做这个简单又正宗的食谱吧。

这个食谱做的酱汁足够做一批咖喱。你可以将食谱中不同的部分冷冻在密封容器中以备以后使用。
我们用的是干克什米尔辣椒，在印度的杂货店和网上都能买到。它们很温和，就像辣椒粉一样。你可以用其他干辣椒，但要注意，它们可能会让你的酱更辣。
必要时，你可以用香料粉代替整个香料。你不需要把它们烤干。直接加入搅拌机。
一个小建议:如果你的搅拌机不够结实，无法研磨整个香料和红辣椒，那就用香料研磨机或咖啡研磨机研磨它们(你可能需要在下一杯咖啡之前彻底清理一下)。然后把香料粉和其他原料混合在一起。