Dal tadka，或黄色木豆。你去印度餐厅的时候经常点这个吗?我相信你一定尝过这道受欢迎的标志性菜肴。服务员肯定建议你尝尝这道美味的素食餐，很多印度家庭每天都会做这道菜。

是的,每天!我每天都吃某种木豆长大，这在印度家庭中很常见。从一个家到另一个家，从一个州到另一个州，有无穷无尽的变化和风格，有些简单，有些不那么简单。

Dal Tadka是什么?

你们有些人可能不知道这道咖喱扁豆，就像我丈夫一样。七年前我见到他时，他对印度菜几乎一无所知。我很兴奋能在他身上尝试这种安慰食物。当我提到扁豆时，他不太喜欢，因为他只熟悉美式棕色扁豆汤。但当他咬了一口，我清楚地记得他脸上的表情，他被这种味道迷住了。

是的，这是一道汤汁的印度扁豆菜，通常配米饭。dal tadka的直译是扁豆回火。Tadka，或回火，是在热油或酥油中加入香料的技术。然后，在开始或结束时，将其作为调味料添加到菜肴中。常用的调味料包括孜然籽(jeera)、芥末籽、辣椒、咖喱叶甚至大蒜。

这种木豆可以用不同类型的扁豆制成。有时他们会把几个品种混在一起。我自己也喜欢用toor dal。在印度的杂货店可以买到。如果你附近没有，你可以在网上买到这些食材。所以别再找借口说我储藏室里没有印度菜了!

成分

Toor dal -我们的基地。
洋葱,在大多数印度菜里。
西红柿,另一种主食。
绿辣椒或jalepenõ -为了一点刺激。
〇姜和大蒜我们一定要姜蒜酱!
〇马萨拉香料姜黄粉，香菜粉，红辣椒粉。
〇塔德卡香料孜然籽，芥末籽，咖喱叶和干红辣椒。
酥油-回火。你可以用油代替这道菜，使它成为素食。
香菜- - - - - -装饰。

如何做出这些美味的食物呢

大多数扁豆在普通锅里煮要花很长时间。你需要它们又软又嫩。你可以用我们在印度使用的快煲或高压锅快速煮熟它们。事实上，当我搬到美国的时候，我把我的也带来了!我会告诉你我的方法，但是如果你用的是速溶锅或普通的灶台，请查看食谱卡上的说明．

首先，在锅里清洗木豆，换水几次，直到水变清。在高压锅里，加入木豆，4-5杯水，盐和少许姜黄。按照制造商的指示盖好盖子，用中火加热。吹六声口哨后，从火上移开。此时不要打开盖子，压力必须下降。静置10分钟后再盖上盖子。检查木dal。如果没有完全煮熟，使用相同的安全措施，再加两个哨子。

煮木豆的时候，切洋葱、西红柿和青椒。把姜和蒜捣碎成粗糙的糊状(我用的是研钵和研杵)。

现在你可以开始第一次调火了。是的，这个dal tadka有两个，一个在开头，一个在结尾。在一个大锅里，用中火加热2汤匙酥油(或油)。加热后，加入一半芥末和孜然籽。让它们爆开一点，然后加入一半的咖喱叶。如果你找不到这些也不用担心。我经常不加它们，但它们确实有一种独特的味道。小心这些调质，因为它们容易飞溅。

一旦你闻到了坚果的香味，在加入咖喱叶大约10秒后，加入洋葱丁和sauté，直到淡棕色。加入切碎的青辣椒和姜蒜蓉，sauté一分钟。

接下来，加入番茄、红辣椒粉、香菜粉和姜黄粉。Sauté masala混合物，直到有均匀的稠度，大约10-15分钟。

现在是时候加入煮好的木豆并搅拌均匀了。有些人喜欢扁豆有点稀，有些则比较浓。你可以通过加水来调整到想要的稠度。

现在煮10分钟。尝一下味道，如果需要可以加盐。再放一把香菜。你可以在这里结束…

但如果你想要餐厅品质的味道，你需要第二次回火。在一个小容器里(我有专门的蝌蚪锅，但任何小锅都可以)，用中火加热3-4汤匙酥油或油。这里木豆从瘦到有罪的转变!

加热，然后重复回火的过程，从剩下的芥末和孜然籽开始，然后再放6-7片咖喱叶，但这次在咖喱叶中加入干红辣椒。同样，要小心飞溅的油。最后加一小撮红辣椒粉。

现在把tadka混合物倒入准备好的dal中。它看起来很漂亮，你的家将充满一些令人惊叹的香气。

搅拌均匀，将你自己自制的dal tadka放在热米饭上，并装饰更多的香菜。我的一面番茄黄瓜意大利干酪这道菜和达尔米搭配起来很搭。

人们经常问

我该怎么处理剩菜剩饭?

你的木豆做的剩菜很好吃!在冰箱中保存最多4天。它可以在密封容器中冷冻一个月，之后扁豆开始失去稠度。

我可以用其他扁豆做这个吗?

你当然可以，只要遵循上面相同的步骤。根据种类的不同，味道会有所不同，但仍然是美味的。这些toor扁豆是非常温和的扁豆，红扁豆也是。棕色或绿色扁豆的味道更浓郁、更独特。你甚至可以混合搭配!

这道dal tadka需要一些材料，但如果你少了一两种，它仍然会变得非常棒!试一试，你会爱上这道经典的植物餐，每个印度人每天都会吃。当我在寻找味道更好的无肉菜肴时，印度菜就是答案!这是我的最爱，很快它也会成为你的最爱!

想要了解更多来自世界各地的印度美食和其他美食，一定要订阅GypsyPlate。既然你来了，来看看我收藏的最好的扁豆食谱和最好的咖喱食谱．

Dal Tadka，在我的吉普赛盘子上…享受吧!!

木豆Tadka

产量: 6份

准备时间: 5分钟

烹饪时间: 45分钟

总时间: 50分钟

豆豆，印度家家户户的主食。有无数种。这是最受欢迎的一种，在任何印度餐厅都能找到。

成分

1.5杯扁豆
4-5杯水
1个中等大小的洋葱
3个中等大小的西红柿
1个绿辣椒或jalapenõ
3汤匙姜蒜蓉(姜蒜等份)
1茶匙芥菜籽，分开
1茶匙孜然籽，分开
12-14片咖喱叶
1/2茶匙姜黄粉
1茶匙红辣椒粉
3茶匙香菜粉
2-3个干红辣椒
6汤匙酥油(分熟)
1茶匙盐(加上调味)
一大把香菜

指令

清洗你的木豆几次，更换水，直到它是透明的。
将木豆放入高压锅，加入4-5杯水，1茶匙盐和一撮姜黄。密封盖子。用中高火煮6声的高压锅。从火上移开*但不要移开盖子!*。仍然有大量的压力建立，必须消散，留出10分钟。
洋葱和西红柿切成小方块。切青辣椒。把姜和蒜一起做成粗糙的糊状。
在一个厚底锅里，用中火加热酥油或油，热后加入芥末籽和孜然籽各一半，直到它们开始爆裂。加入咖喱叶sauté 10秒。小心，这一步会造成油飞溅。
加入切碎的洋葱，煮3-4分钟，直到它们变软并开始变色。加入姜蒜蓉、切好的青辣椒和sauté搅拌一分钟。现在加入切碎的西红柿和香料粉。搅拌均匀，煮10-15分钟，直到西红柿变软并煮熟。
加入煮好的扁豆。根据你喜欢的稠度，加入额外的水。有些人喜欢粗一点的木豆和一些汤汁。炖10分钟。加入切碎的香菜。
最后回火，在一个小锅(如蝌蚪锅)，加热4汤匙酥油。重复第四步的回火过程，但这次加入干红辣椒和咖喱叶。最后，加一撮红辣椒粉，然后把这道混合物倒在木豆上。
混合均匀，配上印度香米食用。用额外的香菜装饰。

笔记

在速溶锅里煮扁豆，煮15分钟，然后等10分钟再打开。
如果你是在炉子上烹饪木豆，没有高压锅的帮助，这个食谱需要更长的时间。为了加快这个过程，你可以把木豆泡在水里2个小时。然后用大火烧开，转中小火，盖上盖子慢炖，间歇搅拌。煮45 - 60分钟，直到木豆变软。
用油代替酥油来做素食。
你可以用不同的dal来做这个dal tadka。常用的混合是Toor dal + moong dal或Toor dal + massor dal(红扁豆)。