多汁、滋润、多汁，入口即化的快乐!我爱死这些烤肉串了，这些查普利的!你选择的碎肉，加上各种异国香料和一堆新鲜的香草，煮成口感完美的美味小块。诱人的香气与吨口味!你会迷上这些圆盘状的扁平牧师。

When you see how easy and quick these kababs are, you are going to make a trip to your nearest Indian grocery store and start binging tirelessly ! Be it sandwiched between piping hot naan or pita with freshly cut onions, over some delicate pilaf or in a salad bowl drizzled with green mint chutney or raita… or simply straight to your mouth. Ahmm… ahmm… yes, all work!

我出生在一个痴迷于唐杜里鸡、烤肉串和印度奶酪的国家，烤肉串刻在了我的DNA里。卡巴是我们生活的一部分，他们有一群狂热的追随者!无论是周末在家聚餐，还是去你最喜欢的餐厅或庆祝活动，每顿饭都从一系列烤肉开始。它们盛在盘子里端上餐桌，几分钟后就会被吃光。kabab代表美好时光，快乐时光，家庭时光。

烤肉串的起源

kabab，也拼作kebab或kabob，据说起源于中东，更准确地说是波斯。从那里传到世界其他地方。多年来，它们一直是中东、非洲、印度和巴基斯坦的主食。

随着时间的推移，数百种不同类型的卡巴，不同的肉类和不同的技术，已经发展出来。这些食谱是代代相传的。在我的生活中，我有幸能以不同的形式分享这些美味佳肴，我将不时地在GypsyPlate上介绍其中的一些。

什么是chapli kabab ?

Chapli kabab最初来自阿富汗，但现在更多地与巴基斯坦的白沙瓦联系在一起。难怪他们也被称为白沙瓦卡巴。这些受莫卧儿王朝影响的碎肉饼是普什图式美食的特色，通常是阿富汗和巴基斯坦菜。

“chapli”这个名字来自普什图语“Chaprikh”，意思是平的，就像这些烤肉架的样子。圆盘可以是圆形、椭圆形或手掌形。大小也各不相同，从小到巨大的回合!

传统上，它们是用碎牛肉或羊肉做的，不过鸡肉沙拉也非常受欢迎。这是混合切碎的洋葱，西红柿，青辣椒和一大堆折衷的香料。有些人用鸡蛋、玉米粉或普通面粉等粘合剂。

在巴基斯坦许多拥挤的街道上都有路边摊，那里有你能遇到的最大的煎锅，用来浅煎这些扁平的肉饼。由于当地人喜欢这种最受欢迎的街头小吃，它们被大规模烹制。在印度，这些烤肉店在德里和勒克瑙等城市也很受欢迎，这些城市的美食受到了莫卧儿王朝的影响。

我们试过用它搭配各种绞肉，每次都非常美味。今天我们用鸡肉做。当你在这里的时候，看看我的最佳综述鸡肉碎食谱．

成分

• 地面鸡
• 葱,普通洋葱的含水量较高。你可以用它们来代替葱花，但切完后要先用手把水挤出来。
• 西红柿,去籽，切碎。
• 草本植物,香菜和薄荷，切碎。它们给人带来大量的新鲜感。
• 绑定,鸡蛋和面粉。*有关酮类选项，请参见下面*
• 〇姜蒜糊状的。
• 〇青椒Jalapeño或serrano，去籽并切碎。
• 香料,红辣椒片，香菜粉，印度香料粉，孜然粉，黑胡椒。如果你错过了什么，不要担心，它仍然很棒。
• 石油浅煎。有时我用酥油代替，因为它味道很好。

让你的chapli烤肉串柔软多汁的技巧

1. 使用更肥的鸡肉。不要吃瘦肉，因为一些脂肪对保持肉质湿润和鲜嫩是非常必要的。如果鸡肉的脂肪含量低于10%，可以加一点黄油。
2. 鸡蛋很重要。鸡蛋除了能起到粘结剂的作用外，还能添加大量脂肪来帮助你的烤串保持鲜嫩。
3. 把腌好的肉放在冰箱里再煎。这就是油炸时不弄坏烤肉串的秘诀。它可以让肉浸泡在各种香料和香草中。
4. 用油或水湿润手掌。鸡肉混合物很软很粘。手掌湿润对塑造肉饼有很大帮助。成型后，直接把它们放在煎锅里，而不是放在盘子里，然后油炸。这样处理起来更省事，也更不容易散架。
5. 用合适的温度煮。保持中火。更高的温度可能会使它们变得干燥和有嚼劲。不要在锅里放太多。
6. 把它们放在纸巾上，盖上盖子，直到食用为止，这样就不会变干了。

现在简单的部分

确保你的鸡肉末没有任何液体或水(你可以用纸巾擦干)。在一个大碗里，混合除西红柿以外的所有材料。我们在最后加入这些，因为它们可以把水吸进混合物中。

冷藏至少30分钟到几个小时。

准备烹饪时，加入切碎的西红柿，做成肉饼。如果你觉得用手很难把它们塑形，那就把它们部分塑形，然后用你的手指或铲子把它们放在煎锅里压平，当然要小心不要烫伤自己。

用平底锅浅煎至金黄色。时间会因肉饼的厚度而略有不同(我们做的是一英寸的3 / 8)，但大多数情况下每面大约需要5分钟。注意边缘，一旦它们不再是粉红色或生的，你的烤肉串就应该煮好了。

如果你像我一样，喜欢品尝和调整调味料，煎一个小肉饼作为取样器。

如何使这些烤肉串变得友好

只需用等量的杏仁粉或碎猪皮代替面粉。

给这些犹太烤肉串配什么

它们可以作为开胃菜配上某种绿色酸辣酱，就像我的香菜薄荷酸辣酱．搭配洋葱、番茄和黄瓜沙拉，再撒上青柠角。

或者，当它们与滚烫的印度烤饼或印度烤饼一起食用时，也可以作为主菜。它们与皮塔饼搭配非常棒，甚至可以搭配一些肉饭或米饭。我的一面黄瓜沙拉你都准备好了。我们个人也喜欢把它们放在沙拉里，作为第二天的剩菜。

这是一个很好的膳食准备竞争者吗?

噢,是的。你可以提前做一大堆，然后冷冻几个月。将烤盘定型，铺在烤盘上，不要太挤。完全冷冻。一旦冷冻，把它们放在一个冷冻安全袋里。当你想吃的时候，那天你想做多少就解冻多少吧。

煮熟的玉米煎饼可以冷藏4-5天，它们是很好的剩饭。

变化

1. 请试着配牛肉或羊肉。他们非常非常好。你选择肉的时候也可以按照同样的方法。
2. 在白沙瓦，把干石榴籽粗略地磨碎，加入肉馅混合物中是很常见的。它会让烤肉有一点酸味。
3. 有些人会在混合物中加入炒鸡蛋。
4. 在巴基斯坦，另一种流行的做法是在烤肉架上放一片西红柿，和烤肉一起煎。

朋友们，如果你喜欢汉堡，你一定会爱上这些chapli kabab。它们只是有一点缤纷的颜色和无数额外的味道来吸引你的味蕾。试一试，你会惊讶于它们是多么的简单和可行。现在就掌握它们，以便将来(希望不会太遥远)与朋友和家人聚会、聚会和啤酒之夜。

欢迎来到卡巴邪教!

Chapli kabab，在我的吉普赛盘子里…享受吧!

试试这些来自世界各地的美味开胃菜吧!
德国酸菜球
西班牙虾
土豆饼
烤鸡串
委内瑞拉鳄梨酱
自制的鹰嘴豆泥
橄榄泥

一定要看看我的综述30+最好的鸡肉食谱！