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他们喜欢那里的辣…Côte科特迪瓦。这是一个辛辣的国家，为自己对辣椒的容忍而自豪!这道kejenou鸡肉炖菜是在自己的汁液中“不受干扰”地慢炖，同时加入大量蔬菜、一些辣椒、百里香的美味和辣椒粉的烟熏味。最终的结果吗?俏皮……大胆……犀利!咂咂嘴唇，美味的鸡肉配上大量的炖肉，再配上一大碗米饭或attiéké(他们的蒸豆一样的主食配菜)。如果想尝尝当地的辣味，在附近放一杯水。所有的辣味，都是值得的。休息时，不要错过这道美味的炖鸡。只要根据自己的喜好调整辣椒的辣度，这些非洲风味就会出现在你自己的厨房里。

kejenou是什么?

Kedjenou，发音为(KED-gen-ooh)，是Côte d 'Ivoire的旗舰菜，在英语中又名象牙海岸。科特迪瓦被认为是西非的文化中心。这个地方是大约60个民族的家园，每个民族都有自己的方言和习俗，以及自己的食物遗产，这些食物都是基于他们在陆地或海岸上所能得到的。科特迪瓦食物以慢炖而闻名，这种炖菜火辣辣的。

他们说“Kedjenou”这个词来自Baoulé民族，在他们的语言中，它的意思是“移动或摇晃”。所以Kedjenou是在密封的锅里煮熟和炖肉，传统上是一个陶土陶罐，称为“canari”。在整个烹饪过程中，陶罐保持关闭，这样所有的味道都保持完整，肉和蔬菜是在它们自己的蒸汽和汁液中烹饪的。通常很少或不添加其他液体，这有助于形成浓缩的味道。canari不时摇晃，以防止食物燃烧和粘在底部。这种烹饪方法与北非的塔吉纳风格非常相似。

可以用鸡肉、猪肉、牛肉，甚至海鲜等各种肉类来做。但Kedjenou鸡，或Kedjenou de Poulet，更受欢迎，你一定会在他们的maquis菜单上找到它，这是Côte d 'Ivoire特有的小型露天餐厅。每个家庭都有自己独特的做法。不变的是他们从这些可爱的小辣椒身上得到的辣味。

我知道这个名字有点奇怪，但它的成分并不奇怪。它们和我们日常生活中使用的是一样的，在西方厨房的荷兰烤箱的帮助下，这可以很容易地做出来。这可以在炉子上，烤箱里，甚至是慢炖锅里做。怎么做?我来告诉你……

这就是你需要的

鸡- - - - - -他们用的是带皮切成块的整只鸡。你可以用任何切口来做。我们喜欢用带骨的大腿或鸡腿，甚至是鸡翅做炖菜。我们喜欢去皮的，因为我们不喜欢炖皮。
蔬菜,洋葱、大葱、西红柿、甜椒(我们用的是绿色、黄色和红色)和茄子。这是炖菜的底料。
芳烃-姜和大蒜。
〇辣椒我们用的是哈瓦那辣椒，其他辣椒也可以，比如苏格兰软帽辣椒。不要被他们的可爱外表冲昏头脑，他们是热炸弹!
百里香-新鲜的很好，但你也可以用干的。
烟熏辣椒粉这真的有一种独特的味道。
月桂叶
盐和新鲜的胡椒粉
鸡块

如何在炉子上做这道炖菜

这个食谱非常简单，而且味道惊人。你会喜欢的。你需要一个又深又宽的荷兰烤箱，带盖子来制作canari效果。

把蔬菜切碎，除了茄子，把鸡肉和蔬菜一起腌制，还有姜、大蒜、盐、胡椒粉、烟熏辣椒粉、百里香、月桂叶和整个辣椒。我们至少要腌制几个小时。这样说，即使你没有时间，它仍然很好。我们喜欢在开始烹饪时加入切好的茄子，因为切好的茄子暴露在空气中会氧化。

准备烹饪时，你只需将蔬菜和鸡肉分层，不受干扰地烹饪。这对我来说其实是困难的部分，我已经习惯了烹饪时的处理和持续关注。所以对我来说，保持耐心和不达到顶峰是一个相当大的考验。

不管怎样，在你的荷兰烤箱里，首先把一半切碎的蔬菜铺上(是的，现在把茄子切碎，和剩下的蔬菜混合在一起)。你注意到这里没有油。然后把鸡肉块放在蔬菜层上。我确实在鸡肉上撒了一点油，但这是可选的。

把你的辣椒扔进去。我们用了3个完整的哈瓦那辣椒，不用切。这不会造成热炖，因为他们是完整的。加入月桂叶，一些百里香，盐和胡椒粉。把肉汤块放在上面。然后把剩下的蔬菜放在上面。就是这样。

盖上盖子，不受干扰地煮上一个小时左右。前15分钟，用中火到高火加热。摇一摇，转中小火，让它在自己的汁液中炖。蔬菜和鸡肉会产生大量的液体，帮助鸡肉保持湿润和嫩滑。每隔15分钟左右轻轻摇晃一次，因为之后锅里会有液体，不要打开盖子。一小时后检查鸡肉是否从骨头上掉下来，变嫩。如果不行，再煮几分钟。

炖菜做好后，就可以调辣度了。我喜欢把所有哈瓦那辣椒都刺开，它们就像热炸弹在我的炖菜里爆炸。但是我喜欢辣的。如果你对热敏感，你可以一次只刺一个，慢慢调整你喜欢的热度，或者把它们全部拿掉。

你也可以用烤箱烤这个

把鸡肉和蔬菜分层后，把荷兰烤箱放在预热的350华氏度的烤箱里烤一个小时，或者直到鸡肉从骨头上掉下来。在不打开锅盖的情况下摇一两次锅。

我说过你可以用你的瓦罐，对吧?

把所有的东西都放在慢炖锅里，高火煮3个小时或小火煮5-6个小时，然后忘记它，直到它完成。

常见问题

这炖菜配什么?

科特迪瓦人喜欢在炖菜中加入attiéké，这是一种用发酵后磨碎的木薯或丝兰根制成的类似于古斯古斯的菜肴。它是Côte d 'Ivoire的一种主食。如果你想要一个超级真实的体验，你可以在一些非洲特色杂货店找到它。除此之外，它和米饭也很搭。这对我们很管用。

我可以尝试哪些变化?

你可以用同样的方法做其他肉类，不过烹饪时间会有所不同。有时鱼肉或贝类会和肉一起加入。
有些人先用一点油炸鸡肉，让鸡肉变成棕色，增加额外的味道。其他常见的蔬菜还有胡萝卜、土豆和秋葵。

剩菜吗?

哦男孩……百胜。这是炖菜!它的陈年效果很好，可以冷藏并在接下来的2-3天内食用。在密封容器中冷冻3-4个月。

朋友们，我不确定我们中有多少人有机会去探索西非海岸和那里美味的食物。我希望你们都有很多旅行，但与此同时，在我们的家里做一些美食之旅如何?不妨试试这道来自大西洋彼岸的菜肴。变化是生活的调味品!让这种辛辣的食物进入你的生活……

牛膝鸡，放在我的吉普赛盘子里……请享用!

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产量: 4份

准备时间: 15分钟

烹饪时间: 1小时

总时间: 1小时15分钟

在科特迪瓦，Kedjenou是一道受人喜爱的炖菜。它如此简单，却如此美味。你要辣的吗?哦，我来教你怎么做辣的!

成分

4-5只鸡腿
2个中等大小的洋葱
3个中等大小的灯笼椒(我用了红色、绿色和黄色)
1个小茄子
4个中等大小的西红柿
4葱
1.5汤匙切碎的姜
1.5汤匙切碎的大蒜
2片月桂叶
8-10枝新鲜百里香(或1茶匙干百里香)
1茶匙烟熏辣椒粉
2-3个辣椒(我用的是哈瓦那辣椒)
盐和胡椒粉调味
1块鸡肉汤

指令

除了茄子，所有蔬菜都要切碎。蒜和姜切细。辣椒保持完整。如果需要，可以去掉鸡皮。在一个大碗或盘子里，将这些材料与盐、胡椒粉、辣椒粉、百里香和月桂叶混合。如果时间允许，腌制至少两个小时。
取出鸡肉、辣椒和月桂叶备用。茄子切碎，拌入剩下的蔬菜混合物中。加入一半的混合物到一个大的荷兰烤箱(我们用7夸脱)。接下来，放上鸡肉，再放上月桂叶和辣椒。再加几枝百里香，再加点盐和胡椒粉。把肉汤碎碎，撒在上面。最后把剩下的蔬菜放在上面。
盖上锅盖，放在炉子上，调到中火，煮15分钟。将火调至中火，再煮45分钟。在这段时间里，偶尔摇晃一下锅，但不要打开盖子。烤一小时后，检查鸡肉是否熟透。它应该从骨头上嫩滑下来。如果不是，增加几分钟。
可选:根据你的耐热性，你可以把辣椒刺穿，混合在炖菜里，把这道菜做得很辣。我建议先尝一尝，如果愿意的话，一次只穿一根辣椒。你可以添加更多，但你不能删除。