炖菜之夜…这绝对是我最喜欢吃到睡不着的夜晚之一。让我给你加勒比海最美味的炸弹，卡恩Guisada，波多黎各风格．

每一块鲜嫩的肉都很有味道。为什么不呢?他们有很多著名的增味剂，如sofrito, Sazon, adobo和橄榄。是的,橄榄。

所有这些都将改变你炖菜之夜的游戏规则。今晚尝尝这道美味丰盛的炖牛肉吧，我知道你会把它收藏一辈子的。

几年前，我在YouTube上偶然发现了“Guisada”这个名字，所以我们已经做了很多年的Carne Guisada了。

我们首先尝试了多米尼加风格禽Guisado这道菜是炖鸡，我爱上了它美妙的味道。所以我们开始尝试邻近加勒比国家的其他炖菜。

所有这些拉丁岛国在炖菜方面都有自己的特色，但它们都是充满风味的果酱。

Carne Guisada是什么?

Carne Guisada是一道拉丁炖肉。Carne在西班牙语中的意思是“肉”，Guisada是“炖的”，所以它字面上翻译为“炖肉”。

坚韧而有嚼劲的肉块在美味的酱汁中焖煮或小火炖上几个小时，直到它们在你的嘴里融化。这就是我的意思，就像其他炖菜一样。

但这种炖菜与其他炖菜的不同之处在于它们美味的食材的使用。根据国家的不同，这些增味剂也有很大的不同。

波多黎各人做Carne Guisada的方式可能与你在墨西哥或多米尼加家庭中发现的Guisada完全不同。

墨西哥和波多黎各的Carne Guisada有什么不同?

制作炖菜的主要区别是波多黎各菜中使用了sofrito，而在墨西哥炖菜中，主要是洋葱和番茄酱，加上他们最喜欢的辣椒。

Sofrito是波多黎各美食中使用的烹饪基地，由蔬菜和香草制成，如甜椒、洋葱、香菜、库兰托和大蒜。我们有很棒的sofrito的配方在GypsyPlate上，我们所有的波多黎各菜都是批量做的。

如果你打算做任何公关菜，你的厨房里一定要有sofrito。

另一个显著的区别是波多黎各炖菜中使用橄榄，这在墨西哥炖菜中不是常态。

波多黎各Carne Guisada

Carne Guisada Puertorriqueña，当地人亲切地称之为Carne Guisada，无疑是他们最受欢迎的肉类菜肴之一。这是一种丰盛的炖牛肉，里面有胡萝卜和土豆，有时也有其他蔬菜，比如辣椒和洋葱。

此外，它还加入了sofrito、adobo、sazon、月桂叶和橄榄的烹饪底料。通常要煮几个小时，让味道混合，让肉变嫩。

波多黎各的食物是多种文化的混合体，比如加勒比地区的土著泰诺人、西班牙殖民者和非洲奴隶。

波多黎各的流行饮食有不同的根源，来自很久以前从非洲、欧洲和其他中南美洲国家移民到这个国家的众多民族。

这些令人惊叹的味道来自于他们大量使用的特殊调味料。

要做这道波多黎各风格的炖牛肉，以下三种食材是不可避免的，而且是必须的:

1.洋葱: Sofrito是一种烹饪基地，用于各种波多黎各菜肴，如Arroz con Gandules他们著名的米饭和鸽子豌豆，他们的豆类菜肴，如Habichuelas Guisadas，以及其他的炖菜和汤。

这款草本基底是由青椒、甜椒、洋葱、大蒜、香菜和库兰特罗(一种味道和香气与香菜相似的草本植物)混合制成的。

你可以在杂货店的拉丁区或网上买到sofrito。但没有什么能比得上新鲜、充满活力的自制sofrito。请通过我们的详细帖子洋葱把它放在冰箱里。你会惊讶于它是多么美味的炸弹。

2.阿斗波调味料Adobo是拉丁调味盐。它是一种典型的混合物，包括粗盐、黑胡椒、干牛至、大蒜粉和姜黄粉。这是另一种在杂货店很容易找到的主食。我们喜欢Goya Adobo调味料。

3.Sazon调味料:这种混合物是拉丁人最喜欢的调味米饭，汤和炖菜。此外，加上磨碎的红木籽，它为许多菜肴增添了美丽的色彩。在你的杂货店里寻找戈雅品牌的Sazon Con Culantro Y Achio(含香菜和红木)。

从这里开始，剩下的食材基本上和其他炖菜一样

• 牛肉,有大理石花纹的、肥美的烤肉块最适合做各种炖菜。切成小块。
• 香料,孜然，牛至，月桂叶。
• 番茄酱
• 蔬菜,胡萝卜和土豆。
• 〇风味增强剂大蒜，香菜，橄榄。
• 面粉
• 石油

如何制作肉酱

做这道炖菜相对简单。首先要把肉烤成褐色。用孜然、牛至、阿杜波和面粉调味牛肉。在荷兰烤箱或大炖锅中加热油，将牛肉煎至两面焦黄。分批工作，不要过于拥挤的锅，以避免蒸。把牛肉块装盘。

在同一个锅里，加入sofrito和sauté煎几分钟。加入切碎的大蒜和香菜，sauté煮2-3分钟。加入番茄酱、撒松、孜然、牛至拌匀。

加入牛肉，加入3-4杯水，月桂叶，煮沸。转小火，盖上锅盖煮10分钟。加入胡萝卜和橄榄，盖上盖子继续小火煮一个多小时，直到肉在嘴里融化变软。偶尔搅拌。

最后20-25分钟加入土豆。尝尝味道，根据自己的喜好加入盐或阿杜波来调整调味料。如果你想要更浓稠的炖菜，可以在最后不盖盖子的情况下煮。

给肉酱配什么

在波多黎各，它通常与米饭搭配，tostones(炸芭蕉)，或者鳄梨沙拉。你也可以做他们流行的米饭，Arroz con Gandules一个特别的拉丁之夜

就我们个人而言，我们非常满意一盘白米饭，上面覆盖着丰盛的炖牛肉。

在墨西哥和离墨西哥较近的美国各州，Carne Guisada与玉米饼一起食用。

我能用瓦罐做肉酱吗?

是的，就像其他的汤和炖菜一样，炖牛肉也会很美味。只要用上面提到的调味料调味，然后把牛肉烤成棕色就可以了。加入牛肉块，土豆，胡萝卜，苏弗托，萨松，切碎的大蒜，切碎的香菜，番茄酱，孜然，牛至，月桂叶，橄榄和3-4杯水。

盖上锅盖，小火煮7-8小时，或大火煮4-5小时，直到肉入口即化。尝尝盐的味道，根据自己的口味调整。

速煲肉酱

像上面提到的那样把肉调味，用速煲的煎功能把肉煎成棕色。把肉装盘。如果有必要，再加点油，加入sofrito和sauté煮几分钟。加入大蒜、香菜和sauté煮2-3分钟。

加入蕃茄酱、撒松、孜然、牛至拌匀。加入牛肉、3-4杯水和月桂叶。

盖上高压锅。盖上盖子后，用高压煮45分钟。快速释放。

加入土豆、胡萝卜和橄榄。盖上盖子，用高压煮8-10分钟，或直到变软。快速释放和发球。这样，当炖菜准备好时，土豆和胡萝卜就不会变成糊状。

剩菜和储存

做一大堆，享受这美味的炖菜几天，因为它会越来越好。将其放在密封容器中，在冰箱中保存3-4天。

它也可以冷冻3-4个月。只需将其解冻，然后在炉子上重新加热，必要时加入少量水或牛肉高汤。

---

将这些拉丁风味与加勒比地区最好的舒适食物搭配起来。你会惊讶于橄榄在炖菜中的美味。

开始做sofrito，炸一些烤干酪，然后在一盘米饭上享用入口即化的炖牛肉。

波多黎各肉酱，在我们的吉普赛餐盘上，请享用!

试试其他好吃的拉丁菜吧!
波多黎各的皮卡迪罗
西班牙汤
Bistec Encebollado
炸玉米饼戈博南多
Barbacoa猪肉
〔拉丁美洲〕威哈Ropa
Pernil