Pernil这道美味的波多黎各烤猪肩是一道特别的食谱。我们一直想为你做这道菜……

我们喜欢吉普赛餐盘的拉丁食物。从很棒的调味料莎莎taquera而且魔力腌料，就像picadillo而且barbacoa猪肉在美国，我们经常做热带美食。

但这可能是我们最喜欢的了。腌猪肩肉慢烤至鲜嫩，外皮酥脆可口。如果你喜欢味道，这可能是最好的猪肉食谱。听起来好吗?继续阅读…

Pernil是什么?

Pernil是波多黎各圣诞酱的传统核心，尽管在整个加勒比地区也有不同的做法。

一整块猪肩肉用大蒜、香草和其他很棒的拉丁调味料腌制一整晚，有时长达48小时，以获得令人惊叹的味道。

然后，慢烤几个小时，直到肉从骨头上嫩滑下来，鸡皮酥脆可口。

腌料可以有所不同，但通常包括sofrito, adobo, sazon，牛至和大蒜。很多大蒜。YUMMM !

如果你典型的调味方法是“少许盐和少许胡椒粉”，这可能不适合你。这道菜是关于味道的!

来看看我们最喜欢的收藏吧加勒比海的食谱！

最好的Pernil提示

1. 只吃猪肩肉，或者波士顿猪臀肉。其他的伤口都不会又湿又嫩。
2. 不要吝啬腌料。这是一大块肉，可以放很多调料。
3. 不要着急。烤箱的温度可能会变化，所以这里列出的时间可能需要调整。你需要用肉温度计测量你的烤肉温度到180-190度，这样才会更嫩。
4. 敲门!烹饪结束时，轻拍一下鸡皮。它应该是漂亮而坚硬的。如果不是，烤几分钟，直到它是。你一定不想错过酥脆的外皮!

Pernil成分

• 猪肉的肩膀
• 大蒜,切成条状。
• 洋葱,在杂货店的拉丁货架上很容易买到，但新鲜的要好得多。试试我的轻松自制sofrito配方．
• 阿斗波- - - - - -一种很棒的拉丁调味盐。
• Sazon -另一种拉丁调味品。
• 牛至
• 橄榄油
• 橙汁

如何制作Pernil

首先，在碗里混合腌料:苏弗里托、阿杜波、撒松、牛至和橄榄油。

接下来，用厨房里最锋利的刀，把皮从肉上切下来，在一端留下一小块。牛皮可以包在烤好的底部，如果需要，可以把它切开。尽量切到肉的部分，让脂肪附着在皮上。

把烤好的肉放在烤盘里，底部朝上，在肉上戳几个深洞。用大蒜条和腌料填满小孔。在烤好的整个底部涂上腌料。这时候你应该已经用了三分之一的腌料。翻转。

剥开皮后，重复戳洞的过程，在烤好的肉上填入大蒜和腌料。在顶部涂上更多的腌料，留下大约四分之一的腌料用于表皮。

把牛皮放回烤肉上，用纵横交错的方式划出深深的切口，不要完全切开。把剩下的腌料擦在皮肤上，确保有一些浸入到凹槽里。

将烤好的肉用锡纸盖紧，放入冰箱冷藏24-48小时。

宴会当天，在烘烤前一小时将pernil从冰箱中取出，使其达到室温。预热烤箱至350华氏度。

用铝箔盖上柿子，按下表烤熟。

在锅中加入橙汁，盖上锅盖烤。在烹饪的最后一小时，将烤箱温度提高到450°F，取出箔纸，继续烤最后一小时。从烤箱中取出，静置30分钟。

去一边的皮。配着吃很不错。把大部分果汁倒进碗里。用两把叉子切肉丝。加入一些果汁，直到你有想要的多汁。

烤Pernil要多长时间

在350华氏度下，每磅烤35分钟。同样，烤箱是不同的，所以这些时间是指导原则。确保内部温度达到180-190°F。

5磅- 3小时
7磅- 4小时
6磅- 4.5小时
8磅- 5小时
10磅- 6小时

如何享用Pernil

很多人喜欢挤一些橙汁或柠檬汁，或者用香菜装饰。

pernil最常见的配菜是Arroz con gandules或米饭和鸽子豌豆，这是波多黎各的国菜。搭配起来也很不错tostones或马杜罗。

话虽如此，这种超级美味的肉也是玉米饼、肉馅卷饼、碗餐甚至三明治的绝佳填料。古巴三明治里的剩菜特别好吃。

变化

• 有时我们会在卤汁中加入橙汁或酸橙汁，以增加柑橘的味道。
• 加点调味料。撒松并不总是被使用，尽管我们喜欢它增加的味道。有时我们会加一点小茴香或辣椒粉。
• 你可以用研钵和研杵把大蒜磨成糊状，和腌料混合在一起。

慢炖茴香酒

是的，你可以在瓦罐里做pernil !

在准备腌制时，要完全去掉鱼皮，因为它不会变脆。然后，像往常一样腌制。

用慢炖锅小火煮9-10小时，高火煮6-7小时。省略橙汁，因为大量的天然果汁会聚集在瓦罐里。

煮好后，把肉切成丝，和汤汁一起搅拌。

如何储存剩菜剩饭

好消息。这是一个大烤肉，所以除非你有一个很大的聚会，否则会有剩菜。
剩下的番石榴可以在密封容器中冷藏3-4天。

如果你想冷冻一些，我喜欢用密封袋分装。根据你的家庭规模，使用夸脱或加仑的冷冻袋。试着让袋子里的空气尽可能多，以避免冰箱烧伤，并冷冻2-3个月。

我们希望你能像我们一样喜欢这款经典的波多黎各佩尼酒。无论是为了圣诞节的庆祝活动无论是聚会，还是周日的特别大餐，这道超级美味的拉肉都是一道美味佳肴。

如果你和我们一样喜欢大口味，这一定会成为你的新宠。当你在这里的时候，一定要订阅GypsyPlate通讯，我们总是为你烹饪美味的新饭菜!

Pernil，在我的吉普赛人盘子上…享受吧!

试试其他好吃的拉丁美洲菜吧!
Bistec Encebollado
牛排餐厅
虾炸玉米饼
Pico de Gallo
粉彩巧克力
Barbacoa牛肉
禽Guisado