你知道你可以用花生酱做饭吗?是的，你可以用非洲的方式!这道西非maafe，或mafe，是你在厨房里做过的最奶油、最美味的炖菜之一。

你的锅里会有丰富的花生酱，浓郁的番茄，芳香和香料，以及你选择的蛋白质和蔬菜。

这道菜首先用蛋白质和一些令人兴奋的香料，生姜和大蒜揉搓。然后你的肉在洋葱和番茄酱中慢炖，最后加入大量花生酱使其变稠。这一切都产生了一种浓郁的坚果味肉汁……你觉得这听起来怎么样?

对我来说，Maafe一下子就赢得了我的心，因为它让我想起了我最喜欢的黄油鸡，无论是外观、质地，甚至味道都很接近。为什么不呢?它们都是以黄油番茄为基础的炖菜式的“东西”，有甘美的骨头肉。看一眼这个碗，如果这个激起了你的好奇心，你可能会问我……

Maafe是什么?

在非洲，特别是在西海岸，你会发现一种叫做“花生炖菜”的东西，大部分是用花生粉或花生酱制成的。不同的国家、地区和民族都有自己独特的特色，有现成的食材。

同样的橙红色混合物，有时被称为花生汤而不是炖菜，在不同的非洲国家有不同的名字，如Mafé或Maafe(塞内加尔)，Sauce d 'Arachide(科特迪瓦)Tigadèguèna或Tigadegena(马里)，Domoda(冈比亚)，非洲花生炖菜，花生炖菜……

Mafe可以追溯到马里的曼丁卡人和班巴拉人。它的名字在曼丁卡语是“domodah”，在巴马南坎语是“tigadenmga”。

它从马里蔓延到邻国塞内加尔和西非其他地区。它甚至穿过大西洋来到了美国南部，在那里的一些地区，你可以看到花生炖菜或花生汤的残留物。

人们认为，在殖民时代，花生炖菜在西非变得流行起来，当时人们投入了更多的精力来种植花生。坚果很多，怎么办?将它们融入日常食物中，如炖菜和汤。

如上所述，Maafe是塞内加尔版的花生炖菜。

用什么样的肉

有些人用羊肉，有些人用牛肉，有些人用鸡肉甚至鱼肉。

有时会用煮鸡蛋来代替肉，甚至只是素食炖菜也并不罕见。猪肉基本上是不可能的，因为大多数塞内加尔人都是穆斯林。

和任何炖菜一样，你需要肥肉才能让它入口即化，美味可口。

如果你用的是牛肉，牛腩总是一个不错的选择。小排骨或牛尾也很不错。

如果你选择鸡肉，鸡胸肉不适合放在炖锅里，可以选择大腿肉或鸡腿肉。带骨或无骨或混合都是完美的选择。我炖鸡的时候喜欢去皮。

用什么样的蔬菜

餐厅里最常见的蔬菜是根类蔬菜，比如土豆、红薯、胡萝卜和山药。卷心菜、秋葵和茄子也经常被用到。

我用的是红青椒和胡萝卜。

用豌豆和蘑菇不是传统做法，但我觉得它们在炖菜里很好吃。

这是做很棒的Maafe所需要的

• 肉,我要做两批，一份是无骨去皮鸡腿，一份是牛腰肉。
• 花生酱明星。
• 洋葱,切碎。
• 西红柿,酱汁和酱汁可以带来美丽的颜色和味道。
• 芳烃-大蒜，姜，香菜(用来装饰)。
• 〇辣椒有些人喜欢辣味，所以他们用哈瓦那辣椒。有些没有，所以他们可以处理一点jalapeño。
• 蔬菜
• 鸡汤
• 香料,辣椒粉，红辣椒片，现磨的黑胡椒。

如何让Mafe发生在你的厨房

把肉切成大块。炖菜时不要吃一小口，因为它们可能会分解。用盐、刚碎的黑胡椒、辣椒粉、姜末和蒜末调味。如果你有时间，可以腌几个小时。

煮好的时候，烧热油，把肉片每面煎4-5分钟。这样它们的颜色就好看了，炖菜也更入味了。把它们装盘。

在同一个锅里，加入切碎的洋葱和sauté，搅拌底部的棕色粘稠物。煮到洋葱变成金黄色。

加入切碎的大蒜、生姜和jalapeño，煮一分钟。加入番茄酱，煮一分钟。现在加入番茄酱，辣椒粉，红辣椒片和盐。煮5分钟。

加入鸡汤搅拌均匀。

把肉放回锅里。你也可以加胡萝卜，以及其他你要用的根类蔬菜。盖上盖子煮5分钟。

加入一堆花生酱，继续搅拌，直到它很好地融化在酱汁里。

现在你需要煮这个酱汁，直到黄油开始在表面分离，炖肉呈现出鲜艳的橙色，肉也很嫩。

在最后半小时，加入甜椒块。

剩下的就是用切碎的香菜或者新鲜的花生来装饰你的炖菜了。

如何用快煲煮Maafe

用盐、胡椒粉、辣椒粉、姜末和蒜末调味腌制。用SAUTE模式加热即食锅，油热后，将肉片煎至小棕色，每面4-5分钟。把它们装盘。

在高压锅中加入切碎的洋葱和sauté，搅拌底部的棕色粘稠物。煮洋葱至金黄色。

加入切碎的姜、蒜和墨西哥胡椒，煮一分钟。加入番茄酱，煮一分钟。

加入番茄酱，辣椒粉，红辣椒片和盐搅拌。煮5分钟。

加入鸡汤搅拌。加入花生酱，搅拌至完全溶解。

加入肉，胡萝卜和甜椒。拌匀。盖上盖子，用高压煮鸡肉5分钟，牛肉35分钟。如果是牛肉，之后再加入甜椒，因为它们会变成糊状，或者跳过。

根据制造商的说明，使用自然释放方法释放压力，10-20或10分钟。选择取消并打开盖子。用香菜装饰。

还是慢炖锅

用盐、胡椒粉、辣椒粉、姜末和蒜末调味腌制。

你可以直接把肉放在炖锅里，或者多做一步，先把肉放在一个上了油的锅里，每面都烤4-5分钟。褐变后，将其放入炖锅中。

把洋葱和姜、蒜、墨西哥胡椒一起炒至金黄色。把这种混合物加在肉上。在碗里，搅拌番茄酱、番茄酱、辣椒粉、红辣椒片、鸡汤、花生酱和盐。把这种混合物倒在肉上，搅拌均匀。

加入胡萝卜或其他你想要的根类蔬菜。盖上锅盖，大火煮4小时，小火煮7-8小时。如果使用牛肉，高火煮5-6小时或小火煮8-9小时。

最后一个半小时，你可以加入灯笼椒。尝一下调味汁，然后用香菜装饰。

给玛菲上什么菜

这绝对是美味的一碗米饭。

搭配小米库斯库斯是很常见的，所以我相信普通的库斯库斯也会很棒。

低碳水化合物，试试花生黄油配花椰菜米饭。

来点热面饼怎么样?或者我会做常规的印度烤饼、印度烤饼或印度薄饼……都很好!

在塞内加尔，Maafe是如何供应的?

Maafe和塞内加尔的其他食物一样，是为与朋友和家人分享和一起吃而制作的。客人或家人围坐在一起吃饭，通常都放在一个大盘子里。

每个人都在盘子周围选择一个地方。他们大多用手吃东西。他或她只吃他或她盘子里那部分的食物。吃别人盘子里的食物被认为是很不礼貌的。主人会分发肉类和蔬菜，以确保每个人都有足够的食物。

剩饭剩菜

如果把Mafe放在冰箱里一晚上左右，所有的味道都融合在一起，那它就太棒了。你可以在冰箱里储存3-4天，或者在密封容器里冷冻长达几个月，以备将来食用。

塞内加尔美食不仅是西非最丰富的美食之一，而且体现了一起享受美食的做法。我相信当你做这道鲜香的炖菜时，它会立刻赢得你的心，就像我的一样!

做到这一点，拥抱生活的新味道。还有更多的机会等着你。展示你对GypsyPlate的爱…订阅并分享!

鸡Maafe……

还有牛肉餐厅，在我的吉普赛盘子里…请享用!

试试其他很棒的非洲食谱吧!
南非咖喱鸡
鸡肉炒饭
Chermoula酱
摩洛哥扁豆汤
Kedjenou鸡
Chakalaka