你想吃点东西吗?
土豆:“好吧……把我炸了，叫我土豆!”

这些土豆饼是东欧犹太家庭的传统。它们轻盈、精致、调味得当，质地优美，炸碎的土豆和洋葱边缘呈花边状、金黄色、酥脆，向外扇形散开。然而，当你咬一口时，你会感觉到它柔软的内部。我的朋友们，这就是完美的土豆!

我们新发现的对马铃薯煎饼的喜爱是真的，所以我们把它们从12月和光明节的时间移到了“一年中的任何时候”的轮换时间。我知道我已经看到了一些微笑，提醒你油炸你最喜欢的节日零食!!

什么是拉饼?

马铃薯煎饼就是简单的油炸土豆碎煎饼。你可能会把它们和光明节联系起来，但它们有更深的起源。土豆煎饼最初是德国、俄罗斯、奥地利和波兰等东欧国家的农民食品，那里的土豆既便宜又丰富。

果不其然，它们成为了主食，并以许多创新的烹饪形式出现。这些土豆饼只是其中之一。它们是东欧光明节期间很受欢迎的节日食品。光明节(Hanukkah)指的是犹太人的灯节，描绘的是一盏灯的油本应该只够用一个晚上，但却持续了八个晚上。这个节日是为了庆祝油的奇迹，所以油炸食品也经常出现在节日里。光明节的餐桌上没有成堆的马铃薯饼是不完整的。

latke这个词本身来源于东斯拉夫语oladka，意思是小煎饼。基本的土豆煎饼配料简单，一旦油炸，就可以搭配各种配料享用。最受欢迎的是在德国最常见的苹果酱，以及东欧和俄罗斯人喜爱的酸奶油。你可以在一周的任何一天做，因为他们有一些东西总是在你的房子里。

成分

• 土豆- - - - - -用赤褐色土豆，因为它们淀粉含量高，最适合煎酥脆的马铃薯饼。淀粉含量高的土豆=酥脆的马铃薯饼。
• 洋葱,西班牙或白洋葱。不要吃红洋葱，因为它会盖过油炸土豆的味道。
• 鸡蛋- - - - - -其中一个活页夹。
• 面粉,我们用的是面粉，效果很好。燕麦粉和玉米淀粉可以代替它。
• 盐和胡椒调味。
• 石油菜籽油或任何高烟点油都可以用来油炸。有一次我们试着用酥油(澄清的黄油)油炸它们，非常美味!!

一些小建议

一切听起来都很好很容易??没那么容易。如果你不遵循一些技巧和技巧，你的头发很容易就会变得潮湿、油腻。我们不希望那样。

以下是你需要的:

1. 合适的平底锅:能均匀受热并能承受高温的东西。你既不想要不粘锅(没有多少热量保留或分布)，也不想要不锈钢锅(如果你碰巧油少了，会粘锅)……
   答案:一个铸铁煎锅。它们会做出完美的酥脆金黄的马铃薯饼。
2. 挤出液体:这是最重要的。
   你磨碎的土豆里有水=糊状的马铃薯+飞溅的油和一个凌乱的厨房。
   答:土豆和洋葱磨碎后会产生大量液体。把土豆磨碎后，放在奶酪布、软棉布或茶巾上。使劲拧把液体挤出来。你也可以用纸巾，但它们往往会被浸湿并分开。你也可以把洋葱碎里的水挤出来。
3. 合适的烹饪温度:你不需要油炸土豆饼。在煎锅中倒入油，使其覆盖饼的一半。用中火加热油。做脆饼时，油的温度需要在365-375华氏度左右。如果你没有温度计，可以往油里倒一点土豆酱，看看会不会发出咝咝的响声。现在你的油可以煎了。吃得太快，马铃薯饼就会吸收油脂，变湿。太热，它们会烧焦。
4. 不要把锅挤得太满:拉特克斯喜欢炸的时候留有空间。如果需要，使用两个煎锅，而不是拥挤，或者分批煎。用纸巾吸干，因为它有助于吸收多余的油，防止湿漉漉的
5. 如何让它们保持酥脆?和其他油炸食品一样，直接从锅里拿出来吃是最好吃的。酥脆、酥脆、热辣、美味!!一半的马铃薯饼在上桌前就已经完成了。但如果你提前做了一大批，你就需要考虑如何在餐桌上保持酥脆。有一个绝妙的解决方案……
   油炸土豆饼的时候把烤箱预热到250华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸(或者你可以使用冷却架)。当马铃薯饼从煎锅里出来时，把它们转移到被单上，放在烤箱里，直到你准备好吃为止。这样它们就不用进一步烹饪就能保持温暖。

在学习了所有这些技巧之后，制作它们其实是一件轻而易举的事情!

首先把烤箱预热到250华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸，或者用冷却架保存油炸后的马铃薯。

用你的盒式磨碎器中最大的孔磨碎土豆。如果你有一个，你可以使用一个大的切碎或切碎刀片的食品加工机。将磨碎的土豆放入装满冷水的碗中。把洋葱磨碎。

沥干水分，用奶酪布或茶巾挤压土豆，尽可能多地去除水分。对洋葱做同样的处理。

在一个大碗里，将磨碎的土豆、洋葱、鸡蛋、面粉、盐和胡椒粉混合。用手充分搅拌。

是时候做马铃薯饼了。加热油，然后用1/4杯量杯或大勺子将混合物舀入热油中。用勺子把土豆酱的顶部压扁成3英寸的圆盘。让它们不受干扰地煮，直到边缘开始变成金黄色，大约5分钟。

轻轻翻动，用两把锅铲，这样它们就不会分开，再煎4-5分钟。用纸巾吸干水分就可以吃了，或者把它们转移到烤盘上，在预热好的烤箱里保持热直到可以吃了。

如何上菜

在上面淋上一团苹果酱!水果苹果酱淋在滚烫的土豆饼上，是你味蕾甜美可口的梦想。

或者在上面加一团酸奶油?有些人拒绝吃不加酸奶油的马铃薯饼。

事实上，他们对他们的浇头如此热情，以至于团队苹果酱和团队酸奶都存在了!

在Gypsyplate，我们都喜欢他们，也有一些其他的建议。是的，有些人可能会嘲笑，但我们确实喜欢用普通的番茄酱搭配它们。毕竟是炸土豆。

我们建议你试着在上面放点烟熏鲑鱼、莳萝和奶油奶酪的混合物。百胜。

熏牛肉和全麦芥末怎么样?奶油奶酪和红辣椒果冻，很好吃萨尔萨舞或guac？…多梅奥？酸奶黄瓜？别翻白眼，它们搭配非传统的配料也很美味!

在早餐时间吃马铃薯饼也很常见。在上面放一些水煮蛋或煎蛋和鳄梨。这是一顿很棒的周日早午餐。

创意……

不要把土豆磨碎，把它们螺旋化。这是对传统马铃薯饼的一个很好的扭转。

试着加入你最喜欢的香草，如切碎的香葱、薄荷、罗勒或欧芹。或者尝试一些香料，比如在土豆混合物中加入少许辣椒粉。

把不同的蔬菜一起磨碎，比如西葫芦，或者混合搭配。它让生活变得有趣!

不管你是否庆祝光明节，吃美味的食物都是一种庆祝和幸福!吉普赛盘子喜欢把来自世界各地的快乐带到你的生活中。我们自己也很高兴展示这些来自不同文化和国家的美味!

煎点土豆，开心点!既然你来了，看看我收藏的最好的土豆食谱．

告诉我们你是#苹果酱团队还是# sourcream团队…

马铃薯饼，放在我的吉普赛盘子里……请享用!