让我来介绍一下许多拉丁国家的经典卡尔多。卡尔多德雷斯又名牛肉蔬菜汤。

一大锅卡尔多不仅仅是一碗汤。一个好的卡尔多是一个温暖的家庭时刻，一个充满笑声的房间。

入口即化的牛肉，在美味可口的骨汤中炖煮数小时，配上各种颜色的蔬菜煮得完美，盛在你最大的碗里，盛下所有的美味。

朋友们，这就是Caldo de res。只要喝一口，你就会时不时地想吃这罐Caldo。

当你想到清汤时，墨西哥菜永远不会出现在你的脑海里。但当我们烹饪肉丸和大量蔬菜时，我们发现了令人惊叹的，果酱填充的肉汤的味道西班牙汤．

在深入挖掘了拉丁世界的sopas之后，我们继续回到这碗装满了嫩牛肉，装饰着色彩鲜艳的蔬菜，并决定做一大锅Caldo de Res…

卡尔多德雷斯是什么?

Caldo在西班牙语中的意思是“肉汤”，res的意思是“牛肉”或“牛”。所以Caldo de Res或sopa de Res是一种汤，里面有嫩牛肉和大量蔬菜。Caldo de res也被称为cocido，意为煮熟。

这种拉丁汤似乎起源于西班牙。Puchero(又名cocido)是来自安达卢西亚的一种农民汤。在殖民时期，它从西班牙传播到拉丁美洲和菲律宾。它在各个受欢迎的国家以不同的名称为人所知。

每个国家或家庭都有自己的汤，最喜欢的蔬菜偏好，以及汤里的调味料。

这是一种你永远不会看到小批量制作的汤。大份量的汤意味着要和很多人一起分享和喝，主要是在周六或周末的午餐。

Caldo de res是一道菜，包含许多食物组。这是一道芳香诱人的菜肴，看起来精致可口，但很容易制作。

同样的食谱可以适用于其他蛋白质，如鸡肉(然后被称为caldo de pollo)，甚至是不同口味的猪肉，搭配你选择的蔬菜。

在卡尔多德雷斯用什么样的牛肉

肉汤是这里的老大。要做出味道最好的肉汤，少不了骨头。骨头中的骨髓是丰富的牛肉风味的来源。

要做正宗的卡尔多·德·雷斯牛排，可以用带骨的牛小腿肉(chamorro de Res)。这种牛肉中间有骨头，周围有牛肉。如果你当地的杂货店没有这种牛肉库存(大多数大型杂货店都有牛小腿)，你可以在西班牙裔和少数民族市场找到它。

你也可以用短排骨、颈骨、贴着牛肉汤骨标签的包装，甚至牛尾作为骨头部分。我们强烈建议在牛腿肉中加入一些烤牛肉，让你的嘴里有更多的融化。

在卡尔多制作的骨汤有各种各样的好处。除了含有大量的维生素和矿物质，它还被认为可以提高免疫力和关节灵活性。简而言之，这不仅味道好极了，而且如果你觉得身体不舒服，这是你梦想中的“早日康复”汤。

在卡尔多吃什么蔬菜

在你的sopa中加入什么样的蔬菜和味道完全取决于你的个人喜好，以及当季的蔬菜。这种汤用途广泛，一年四季都可以享用。

传统上，这道汤里有玉米棒、土豆、胡萝卜、青豆和南瓜。卷心菜、西葫芦和一些西红柿也是在卡尔多锅中很常见的。基本上，任何蔬菜都可以在这道美味的墨西哥汤中找到一个非常快乐的地方。

Caldo de Res的配料

• 牛肉,烤牛小腿肉
• 香料和调味料-洋葱，大蒜，葱花，香菜，薄荷，盐，胡椒粉，孜然，月桂叶
• 蔬菜,胡萝卜，芹菜，土豆，四季豆，玉米，西葫芦，卷心菜

如何制作Caldo de Res

一切都从肉开始。整个过程就是把肉煮软，然后再放蔬菜。这样，蔬菜就能保留它们美丽的颜色、味道和脆脆的口感。

开始制作美味的卡尔多肉汤，将牛小腿肉(整块)和切成块的卡其肉放在12杯水中，加入盐、月桂叶、整个蒜头和切碎的洋葱。磨碎胡椒和孜然(你也可以用粉末)，然后加入锅里。煮沸，然后把温度降低到中低，让它慢炖。

一旦肉开始烹饪，一些油腻的泡沫就会开始出现在肉汤上。你需要在筛子或勺子的帮助下隔一段时间把它捞出来，最后才能得到看起来很清澈的肉汤。尽量多捞出来，直到你得到的是清澈的汤汁。

炖卡尔多，盖上盖子，大约2.5到3个小时，直到你的肉变软，开始从骨头上脱落。

把整个蒜头和月桂叶丢掉。现在是时候加入蔬菜了。把蔬菜切成大块做汤，这样炖的时候就不会碎了。

我们会每隔一段时间加入不同的蔬菜，因为有些蔬菜要比其他蔬菜煮的时间长。你不希望蔬菜变成糊状，而是保持它们各自的形状和质地。

这个时候，我们也喜欢在肉汤中加入更多的味道。加入几束香菜、薄荷和葱花(它们可以让你的Caldo菜和其他菜区别开来)，还有胡萝卜和芹菜。再煮30-40分钟。

加入土豆和青豆。煮10-15分钟。

然后加入玉米和西葫芦，再煮10-15分钟。

最后，加入卷心菜，再煮10-15分钟，直到所有的蔬菜都煮得完美，但要有一点嘎吱嘎吱的响声，尤其是青豆和西葫芦。

去掉牛小腿的骨头，把大块的肉切成你想要的大小。

如何和什么服务卡尔多德雷斯

一旦汤准备好了，在厨房里找一个最大的碗，因为这种厚实的肉和蔬菜汤需要很大的空间来容纳。舀一勺清澈美味的肉汤到碗里，加入大块的肉。

现在每一份都加一种蔬菜，因为没有人想最后只吃土豆或胡萝卜。每个碗里都应该有各种蔬菜成分。

这真是太棒了。但是用一些辣酱或莎莎酱或少量酸橙汁来调味汤是很常见的。像新鲜的香菜、洋葱、葱花或牛油果块这样的装饰也很受欢迎。

这类汤的习惯是在开饭前往碗里加一份健康的墨西哥红米或白米。别忘了在和嫩肉卷在一起之前，把热的玉米饼泡在美味的肉汤里。Yumm……

储存，冷冻和再加热说明

储存碘化钾前一定要让它冷却。将剩菜放在密封容器中冷藏3-4天。

这汤冷冻起来也很美味。在防冻容器中冷冻最多3个月。

把你的墨西哥炖菜解冻一夜，然后把它转移到高汤锅里，在炉子上用中低火加热。或者每隔3分钟在微波安全容器中重新加热。

卡尔多·德·雷斯盛产蔬菜，应该全年炖煮。根据季节的不同，加入时令蔬菜来改变汤的口味。

在秋冬季节，加入更多的南瓜，在寒冷的夜晚享受这款暖心汤。

不管夏天的温度是几万亿度，你还是会想要一锅用西葫芦和玉米做的淡汤。

为全家人制作卡尔多雷斯，在家享用这些美味的拉丁风味。你所需要做的就是找一天时间用小火慢炖卡尔多，准备好上桌时用厨房里最大的碗。玩得开心…

卡尔多·德·雷斯，在我们的吉普赛盘子上…请享用!

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