是的，我们称之为奇迹!看看这条漂亮的面包。这种质朴而丰盛的手工风格面包有着金黄酥脆的外表和美丽的纹路，中间有嚼劲。你会想要把刚从烤箱里拿出来的面包和一大团黄油一起吞下去!这一切只需要最少的努力和4种原料。奇迹,对吗?
Covid-19时代，疯狂和前所未有的时代。你想要和需要的最基本的东西都是空的，供应有限……但我有一些好消息要告诉你。在这个“没有面包”的时代，我带来了这种非常简单，没有大惊小怪，没有揉的面包!这个让我很兴奋。这个会让你兴奋，每个人都对烘焙它感到兴奋，从初级烘焙师到面包鉴赏家。
什么是无揉面包?
这道食谱是曼哈顿沙利文街面包店(Sullivan Street Bakery)的面包师吉姆·勒希(Jim Lahey)的创意。每个人都爱上了这种最快、最简单、最好的制作面包的方法，只需要面粉、酵母、盐和水。不需要花哨的设备或小工具。这种无需揉捏的方法是非常灵活和宽容的。这样就做出了一个完美的面包，你会想知道为什么过去要花那么多时间和精力揉面。你基本上把所有的东西都扔进碗里，混合起来，让它静置几个小时，让酵母发挥作用，然后把它放在有盖的锅里烤。荷兰式烤箱效果最好，因为它能很好地保持热量，做出脆皮。
根据你想多快地咬下这个硬皮面包，你可以慢慢地或快速地发起来。使用慢法，你使用活性干酵母，让面团发酵过夜，12-18小时。如果你想让你的面包更快，使用即食酵母发酵3小时。两种方式都可以。我们会给你一些建议和技巧，每次都会很好!
下面是简单而简短的配料表:
- 面粉,老式的通用面粉会做出美味的面包。也就是说，你可以使用面包粉，甚至可以混合一些全麦面粉。
- 酵母,即食快速发面，活性干燥过夜。
- 盐- - - - - -不要跳过它，它太重要了。
- 水- - - - - -使用室温水进行隔夜发酵或加热(高达130°F)以更快地上升。
以下是你会喜欢做这个面包的原因:
做一个湿的面团在一个大碗里，混合面粉、盐和酵母。然后倒入水，用抹刀或木勺搅拌，直到完全混合。面团会变得湿滑，这就是你想要的，你不需要揉这个。
上升:用保鲜膜盖上碗，在规定的时间内放在柜台上。如果你稍微过一点也没关系，它是非常宽容的。面团的体积会增加一倍或更多，表面会起泡，感觉摇晃。
一旦面团发起来，你可以立即烘烤或冷藏一周，这样做只会增强味道。看到…灵活性! !如果你要冷藏，一定要让它在烘烤前达到室温。
预热烤箱和锅将锅放入烤箱(带盖)，预热至450°F。戴上烤箱手套，在处理锅的时候要格外小心。
把面团刮出来塑形把生面团刮到撒了面粉的工作面上。记住，它会又湿又粘，这就是你想要的。同样，不要揉面。你只需要大致地把它做成球的形状。在表面加一点额外的面粉，把两边折进去。不要太担心做一个完美的圆球，任何类似圆盘或椭圆形的形状都可以。记住，刚开始的时候看起来很土气，越脏的丸子越会有漂亮酥脆的边缘。把球放在羊皮纸上，放在碗里，盖上厨房毛巾，直到烤箱预热。
烤把火锅从烤箱里拿出来。我们喜欢用荷兰大烤箱烤面包。打开盖子，把面包和羊皮纸一起放进锅里，盖上盖子，烤30分钟。这样就会产生蒸汽效应，使面包看起来很硬。
30分钟后，取下盖子，再烤20分钟，直到它变成金黄色，就像你在当地面包店看到的手工面包一样。
等待至少15分钟后再切片，让中心完成烹饪。这将考验你的耐心，因为看到和闻到新鲜出炉的面包是最难以抗拒的事情之一!
哦，那个酵母……
以下是一些重要提示:
- 一旦你打开酵母包或罐，你必须冷藏或将其冷冻在密封容器中。如果你要冷冻，你应该在使用前一个小时把它拿出来放到室温。
- 要记住的一件事是，酵母是一种活的有机体，随着时间的推移，它会失去活性，即使你从来没有打开过罐子。所以，如果你不经常做面包师，最好买小包的。
- 一定要检查过期日期。你不会想用过期的酵母，你的面团不会正常发面。
常见问题:
如果我没有荷兰式烤箱呢?你仍然可以做这条面包，你只需要重现蒸汽的环境。在烤箱下架的锅里放一些水，在上架的烤盘上烤面包。
休息时间有多灵活?这种面包很容易变质。使用快速上升法，你可以获得长达6小时的时间，而使用缓慢上升法则可以获得长达24小时的时间。
我可以提前准备面团吗?绝对的!你可以把面团放在有盖的塑料容器里冷藏一周。你甚至可以把面团冷冻3个月。只要把它放在你的柜台上3-4小时，把它带到室温，或者在冰箱里解冻一夜。
我怎么储存这些面包?这种面包比商店里买的面包干得快。用保鲜膜包起来，放在柜台上保存几天，或者冷冻2个月。解冻后，在350华氏度的烤箱中加热5-8分钟。
试试这些很棒的变化吧!
- 你可以用一半全麦面粉和一半白面粉来制作这种神奇的面包。
- 加入意大利调味料或新鲜香草，如迷迭香或欧芹。
- 加入切碎的大蒜或烤蒜头，然后加入烤熟的整瓣大蒜。
- 加入jalapenõs和切达干酪或帕尔马干酪。
我们最喜欢搭配这种面包的一些食物:
奶油柠檬鸡
茄子帕玛森
Zuppa托斯卡尼
都柏林溺爱
卡津虾仁
星期天早上，Shakshuka
做三明治，烤面包，或者就着黄油和一杯红酒狼吞虎咽!我有一种感觉，这将成为你家里的常规活动。当这些疯狂的时光过去，你有足够的面包吃时，你就已经上瘾了。吃了新鲜出炉的面包就没有回头路了!嗯……开始烘烤吧!!
神奇的免揉面包，放在我的吉普赛盘子里…
奇迹无揉面包
这种简单的无需揉捏的面包看起来和尝起来都像是来自高档面包店的东西，它的外皮是金黄色的，中间柔软有嚼劲。这几乎不需要任何努力。
成分
- 3杯面粉
- 2茶匙速溶酵母
- 2茶匙盐
- 1.5杯水
指令
- 在一个大碗里混合干的材料。加水，搅拌至均匀。
- 盖上碗，在柜台上静置3小时。
- 将大的荷兰烤箱(我的是7夸脱)放入烤箱，预热到450°F。
- 在工作面上撒上面粉，将生面团刮到工作面上。在面团上再撒些面粉。把边缘折叠起来，把面团揉成一个粗糙的球状。
- 将球放在羊皮纸上，转移到碗中。如果烤箱还没有预热，把洗碗布盖在碗上。
- 烤箱预热后，取出荷兰式烤箱。把生面团和羊皮纸一起放进去。盖上盖子，放回烤箱。烤30分钟。
- 取下盖子，再烤20分钟，直到面包呈金黄色。
- 将面包放在架子上，静置15分钟后切片。
笔记
如果使用活性酵母(而不是即食酵母)，让面团发酵12-18小时。
生面团可以冷藏一周。
营养信息
收益率8 服务规模1克ydF4y2Ba每份份量 卡路里174 总脂肪1克 饱和脂肪0 g 反式脂肪0 g 不饱和脂肪0 g 胆固醇0毫克 钠585毫克 碳水化合物36克 纤维2 g 糖0 g 蛋白质5克
营养信息由Nutritionix计算。
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我有一个4.5夸脱的荷兰烤箱。我应该用它来烤面包吗，还是它太小了?我已经在烤盘上烤了面包，并在较低的架子上放了一锅水来产生一些蒸汽，我知道这是可行的。
这对这个食谱来说太小了。我们用了7夸脱，可能不会尝试更小的。如果烤盘能用的话，我会继续用。
完全美味，超级简单!我会说，我很喜欢做面包，我并不总是做面包，但做过很多不同的面包。有一样东西我还没试过，就是像这样的手工面包，毫无疑问，它非常美味!更不用说超级容易做了。切前15分钟的等待是很艰难的，但是当我切第一块的时候真是太美味了!对于那些像我一样忘记在杂货店买羊皮纸的人，或者像我一样用完而没有羊皮纸的人，我用了涂了油并撒了面粉的锡纸。效果很好!谢谢你的食谱，绝对值得珍藏!
你能用无麸质面粉做吗?
我喜欢用我的荷兰烤箱做面包。今天做这个。
我喜欢用我的荷兰烤箱做任何东西!让我知道你喜欢它吗!
我想用重要的小麦面筋和燕麦纤维来做这个，因为我在吃生酮。你觉得会有用吗?
我们昨晚做了这个面包，今天早上就吃了!所以令人满意。也有一个2小时不揉的版本!
你好,玛格。很高兴你喜欢!当我在最后一分钟决定制作时，我会看看2小时的版本!
嗨，Alpana，在我们讨论了在家里做面包的事情之后，Bill给我发了一个奇迹无揉面包的链接。不幸的是，我有很老的酵母，但我还是试了一下，并做了半个食谱作为测试。尽管有酵母，结果还是很不错。我把这个链接发给了很多朋友，得到了一些非常积极的回应!我唯一的建议是把盐的量减少一半。挑战在于找到新鲜的酵母这样我才能继续试验这个食谱。这么少的努力就能得到这么多的乐趣!
嗨,莉莉·。很高兴虽然有酵母，但还是成功了。我发现这个食谱非常宽容!你可以随意放盐，我非常喜欢个性化的食谱!
别嘲笑我，虽然我可以用各种方法做面包，但我做这种免揉面包的运气从来没有好过。也许我应该再给它一次机会。
如果你尝试了，让我知道效果如何!