荷兰辣酱油是经典酱料之一，也是法国菜的中流砥柱。这是本尼迪克特蛋的主食，和各种蔬菜和海鲜搭配也很不错。

但是，这有点吓人，不是吗?不了!传统的方法需要小心翼翼，不断搅拌。然后，还有一种新的搅拌器方法，任何人都可以很快掌握。

在这篇文章中，我们将教你这两种方法。所以，如果你想成为一名高级法国厨师，那就去吧!但如果你只是想要一种美味可口、没有压力的酱汁，我们也为你提供了!

荷兰酱，或称“荷兰酱”，一直是法国菜几个世纪。第一个食谱记录于1651年。

在传统的制备方法中，打好的蛋黄与黄油、柠檬汁、盐和水混合，并逐渐加热，以防止鸡蛋凝结。

荷兰酱被认为是法国菜的五种母酱之一，这意味着所有其他酱(子酱)都是最初五种酱的衍生品。除了荷兰酱，其他的还有:

1. 调味酱汁:白色酱汁，以牛奶和白色面粉糊为基础。
2. Espagnole酱:以棕色高汤为基础的棕色酱汁，用棕色面粉糊增稠。
3. 番茄酱:除了番茄，食材通常还包括胡萝卜、洋葱、大蒜、黄油和面粉，以及五花肉和小牛肉汤。
4. Veloute酱汁:清汤，清汤，清汤，清汤，清汤，清汤，清汤。

荷兰酱的配料

• 蛋黄
• 水
• 柠檬汁
• 辣椒
• 盐
• 黄油

如何制作荷兰酱

传统方法

在一个小平底锅里混合除黄油以外的所有材料，然后搅拌。

将室温黄油切成小块，加入其他配料。

用中低火加热，不断搅拌混合物。黄油融化后，混合物会有一点泡沫。

慢慢地，蛋黄煮熟后酱汁会变稠。不断搅拌以避免结块。一旦酱汁变稠成肉汁一样的稠度，立即关火。尝一尝，加入调味料。

简单搅拌法

用微波炉或炉子加热黄油。它必须是热的，而不是融化的。

将蛋黄、水、柠檬汁、盐和辣椒粉加入搅拌机。搅拌几秒钟，直到完全混合。

将搅拌器调到中等高度，将塞子从盖子上取下，慢慢地将热黄油滴入混合物中。

传统方法比搅拌器方法好吗?

两种我们都试过了，没有发现区别。当然，一个受过经典训练的法国厨师会嘲笑搅拌器的方法，但你可以自己尝试一下，并告诉我你的结论。

如何使用荷兰酱

这是本尼迪克特蛋的要求。我们的下一篇文章是来自新奥尔良的一个惊人的本尼迪克特变种，鸡蛋Cochon!

荷兰酱是蒸蔬菜的绝佳配料。特别地，想想芦笋洋蓟或青豆．

用它搭配海鲜，尤其是白鱼，蟹或龙虾．

用它来做牛排酱。荷兰酱的“女儿酱”之一是Béarnaise，这是法国传统的牛排酱。

如何加热剩下的荷兰酱

你可以把剩菜放在密封容器里冷藏3-4天，但加热时必须小心，以免鸡蛋凝结。

我们发现重新加热荷兰酱的最佳方法是将容器浸入热自来水中。静置10分钟，然后将酱汁搅拌均匀。

换掉水，继续这一过程，直到酱汁达到你想要的温度和稠度。

在你自己的厨房里试试这种法国妈妈酱吧。不要喝瓶装的。

如果你害怕传统的方法，那就用搅拌器。(嘘，我敢打赌，即使是高级法国厨师也无法在蒙眼品尝测试中分辨出区别!)

不管你怎么做，当你把它端上餐桌时，你会感到美味无比。只要你能念出来就行了!

荷兰酱，在我们的吉普赛人盘子里…享受吧!

试试这些自制的酱汁吧!
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