宝贝，外面很冷!!嗯，今晚我们想不出比这更好的了。．

Bella Buona Calda, Ribollita!!

Zuppa Ribollita是给所有爱吃面包的人的，他们正在寻找一碗温暖心灵的安慰。这道丰盛的乡村汤是一道经典的托斯卡纳菜，在托斯卡纳各地的农民厨房里已经做了几个世纪了。

这道浓稠的炖汤其实只包括普通的白豆、一些秋冬季节的蔬菜，再放上几片陈年面包。再加入大量特级初榨橄榄油。

这是治愈冬季忧郁的良方。蜷缩在书里，穿着厚实的毛衣，或许再来一杯葡萄酒和一大碗Ribollita…在寒冷的天气里过你最好的生活.．.

Ribollita是意大利版的希腊暖炉，意式的Fasolada。如果你关注GypsyPlate，你已经知道我们的大热门了Fasolada食谱，我们非常喜欢。这是另一种简单的豆汤，非常美味，非常舒服。

现在Ribollita又增加了一种食材，那就是面包(我知道所有面包爱好者的眼睛都亮了，包括我自己)。面包是这道汤的不朽之物。这将是你最喜欢的面包汤……

Ribollia是什么

Ribollita,明显ree-bohl-LEE-tah这是一道经典的托斯卡纳农家菜，它充分利用了两种最不起眼的食材——豆子和剩下的面包。

Ribollita在意大利语中是“再煮”的意思，因为它起源于将事先准备好的汤重新加热第二次，甚至几次，然后加入面包，让它延长几天的时间。所以你第一天喝豆汤，然后把面包放在剩菜里，然后在接下来的几天里喝浓汤，一边喝一边加热。

有一种说法是，这种Zuppa di Ribollita起源于中世纪托斯卡纳的山顶村庄。饥肠辘辘、辛勤劳作的农民为富裕的地主服务，他们会在丰盛的盛宴后把剩下的面包皮和肉块装进口袋，然后在家里把它们加到汤里和炖菜里。

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另一个故事将ribollita与天主教传统联系起来。早在中世纪，书中就提到了贫困家庭的厨房在星期五准备的汤。在天主教传统中，星期五是赎罪日，天主教徒被要求不吃肉，以及任何被认为是“油腻”的食物，如猪油，甚至乳制品。可以使用的食材包括面包、蔬菜、野生草药、豆类、意大利面或玉米粥。用这些食材制作的汤可以被认为是今天的ribollita的祖先。

在历史上，人们会把不新鲜的面包揉碎，混在汤里，几乎就能熬成粥了。一些意大利人说这种“汤”应该足够浓，可以用叉子吃。当然，家庭之间并不总是如此。

有些人更喜欢把烤面包放在上面，只是为了吸收汤汁。有些人喜欢从头到尾分层。有些人喜欢把面包煮到碎。这一切都很好，取决于个人喜好。

在Ribollita要用什么面包

这是一道丰盛的浓汤，里面有蔬菜和豆类，主要配料是面包。通常任何硬皮面包，如意大利，法国或酸面包都可以用来做这道汤。

我们通常使用不揉面包或者用ciabatta代替ribollita。放了一天或者有点不新鲜的面包是ribollita想要的!现在你知道该怎么处理那些硬的、不新鲜的剩面包了吧。

什么时候把面包加到烩汤里?

如上所述，人们使用面包的方式不同。简单地把面包撕成小块。有些人在烹饪快结束的时候把面包块加到汤里，然后小火炖几分钟。

我们喜欢把面包块放在碗里，用勺子舀上汤，让它吸收几分钟。然后我们在上面放一些硬皮面包块，这样你就能在一个碗里得到硬皮面包和泡好的面包。

用什么豆类和蔬菜?

任何白豆，如cannellini豆或大北方豆，都是最典型的。甘蓝菜(相信我，在这里很好)、瑞士甜菜，甚至菠菜和卷心菜等绿叶蔬菜都被用于ribollita。洋葱、胡萝卜和芹菜组成了圣三位一体，这是汤的基础，还有一些西红柿。

帕尔玛干酪皮

这里有一个意大利厨房的秘密。在汤和炖菜中使用帕尔玛干酪皮会增加很多味道。你会惊讶于它是一种多么好的增味剂。不要扔掉帕玛森芝士皮，把它们保存在冰箱里的小冷冻袋里，加到汤里。

上菜前把帕尔马干酪皮去掉，不要吃。一些果皮会溶解(或者完全溶解，这取决于你用了多少)，在炖汤的时候让汤变得丰富和美味。这绝对是惊人的!

如何做烩饭

1.在汤锅中用中火加热特级初榨橄榄油，加入洋葱、芹菜和胡萝卜。撒上盐和胡椒粉，定期搅拌，直到蔬菜变软。加入大蒜，红辣椒片，煮一分钟，定期搅拌。加入番茄，蔬菜汤(或鸡汤)，以及新鲜的香草，如百里香，罗勒，牛至，迷迭香。新鲜的香草确实给这道汤带来了很好的味道，但如果没有，你可以依靠干香草。

2.再加入两罐cannellini豆子。你要把另外一罐cannellini豆子捣碎，然后在烹饪快结束的时候加进去，让汤变浓。加入帕尔马干酪皮，小火煮25-30分钟。

3.加入绿叶蔬菜!我们用了羽衣甘蓝，但菠菜也可以用来做汤!羽衣甘蓝在汤里口感很好，味道也很好。如果你喜欢羽衣甘蓝，这是你的汤。如果你在喜欢羽衣甘蓝的边缘，这将使你成为一个新粉丝。

加入一罐cannellini豆泥，再炖10分钟。尝尝味道，调整调味料，比如盐。除去帕尔马干酪皮，如果它还没有完全溶解，还有任何大枝的新鲜香草。

4.最后一件事，往汤里加招牌食材面包。我们喜欢在上汤的时候把它放在一个大的碗里，全家人都可以吃。把大块的面包放在底部，用勺子舀满汤汁。

用重手淋上特级初榨橄榄油。在上面再放一些面包块和帕尔马干酪。

让面包几分钟吸收汤。然后每个人都可以用自己的碗盛汤，再淋点橄榄油。YUMMM……

变化

你可以对它做很多事。这里有一些想法…

1. 在炖汤的时候加入半杯或更多的香蒜酱，或者把它作为配料。它绝对是美味的，为汤增添了另一种味道。
2. 再加入其他蔬菜，比如西葫芦、卷心菜(很常见)或蘑菇。
3. 加入火腿或香肠可以为汤提供更多的蛋白质和风味。更像Zuppa托斯卡尼，但有豆子。

如何储存Ribollita

最好的方法是延长它的拉伸时间，并像托斯卡纳一样持续加热许多天。你可以只做豆汤，不加面包，把它放在冰箱里，让它越来越有味道，3-4天。每次加热汤的时候加面包，经典的托斯卡纳风格!

那么，托斯卡纳式的安慰食物怎么样?好好利用那些不新鲜的面包吧……好吧，给你!

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